Gigue de Chevreuil à la solognote
Ingrédients :
- 1 gigue de chevreuil
- Armagnac
- Farine
- Beurre.
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 4 gros
oignons
- Ail
- Persil
- Thym
- Laurier
- Poivre en grains
- Sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Une marinade permet d’attendrir la viande et qu’elle fonde sous la langue à la dégustation. Elle lui donne aussi de nombreuses saveurs qui se révèlent à la cuisson.
Y faire mariner la gigue pendant 48 heures et la tourner 2 fois par jour.
La retirer et bien l’éponger avant de la faire revenir dans du beurre chaud. Poivrer, saler et flamber à l’armagnac, y ajouter un verre de marinade et cuire à feu doux 45 minutes environ.
Pendant ce temps, faire réduire le reste de la marinade à feu doux dans une marmite. Au
terme de ces 2 opérations, retire la viande et la maintenir au chaud, ajouter son jus de cuisson à la marinade réduite et mixer le tout.
Par ailleurs, faire un roux brun dans une casserole avec une
noix de beurre et 1 cuillère à soupe rase de farine, et mouiller avec la marinade réduite et mixée.
En napper la gigue coupée en tranches.
Et maintenant à table !
CENTURY 21 Sologne Immobilier vous souhaite un bon appétit !