Gigue de Chevreuil à la solognote

Ingrédients :

-          1 gigue de chevreuil

-          Armagnac

-          Farine

-          Beurre.

Pour la marinade :

-          1 bouteille de vin rouge corsé

-          4 gros

oignons

-          Ail

-          Persil

-          Thym

-          Laurier

-          Poivre en grains

-          Sel

-          1 cuillère à soupe d’huile

-          1 cuillère à soupe de vinaigre.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Une marinade permet d’attendrir la viande et qu’elle fonde sous la langue à la dégustation. Elle lui donne aussi de nombreuses saveurs qui se révèlent à la cuisson.

Y faire mariner la gigue pendant 48 heures et la tourner 2 fois par jour.

 

La retirer et bien l’éponger avant de la faire revenir dans du beurre chaud. Poivrer, saler et flamber à l’armagnac, y ajouter un verre de marinade et cuire à feu doux 45 minutes environ.

Pendant ce temps, faire réduire le reste de la marinade à feu doux dans une marmite. Au

terme de ces 2 opérations, retire la viande et la maintenir au chaud, ajouter son jus de cuisson à la marinade réduite et mixer le tout.

Par ailleurs, faire un roux brun dans une casserole avec une

noix de beurre et 1 cuillère à soupe rase de farine, et mouiller avec la marinade réduite et mixée.

En napper la gigue coupée en tranches.

 

Et maintenant à table !

CENTURY 21 Sologne Immobilier vous souhaite un bon appétit !